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ya5658在线观·俗话说“无鱼不成宴”,鹏厨教你清蒸鲈鱼的制作关键,年夜饭必备

2020-01-11 13:47:03   阅读:4379

ya5658在线观·俗话说“无鱼不成宴”,鹏厨教你清蒸鲈鱼的制作关键,年夜饭必备

ya5658在线观,大家好,我是厨师秀-鹏厨,在我们中国,俗话说“无鱼不成宴”,一般都会是整条鱼上桌,马上要过年了,今天就给大家介绍一下这道制作简单、营养丰富的清蒸鲈鱼,这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道,这个制作主要掌握好蒸鱼时间,蒸出来的鲈鱼肉质细嫩。

清蒸鲈鱼制作视频,点击链接观看

这是制作清蒸鲈鱼的原料:

活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒

制作方法:

第一步:首先把青椒片开,切成细丝,红椒也是同样的方法切成细丝,青红椒不但起到点缀的作用,而且激油后有一点淡淡的青椒香味,大葱把葱芯去掉也切成细丝,南方一般用用香葱切丝,大家根据情况选择。

第二步:姜切成薄片,然后也切成丝,以上原料切丝后都要放进清水内浸泡,让切好的丝自然弯曲,支撑起来,这样激油的时候更容易激香原料。

第三步:下面再把鲈鱼改刀,首先把鱼鳃去除,让血水流出,然后用刀刮鱼鳞,鱼鳞一定要去除干净,特别是角落的地方,然后再开膛,把内脏去除,最后用清水清洗干净。

第四步:清洗干净后,用刀顺着鱼的脊骨划开,深至鱼的脊骨处,这样鱼更容易蒸熟,把改好刀的鲈鱼放进盘子内。

第五步:下面垫上大葱段,撒上一点胡椒粉去腥,然后浇上料酒用手抓匀,清蒸鱼不用撒盐码味,主要用蒸鱼豉油调味即可,大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去,更容易成熟。

第六步:水锅上火,大火加热,水沸腾之后放上蒸笼,把鲈鱼上笼整制,大火蒸8分钟,8分钟之后,打开盖子,把蒸熟的鲈鱼拿出来。

第七步:锅上火加没有炸过东西的植物油,利用加热油的时间,把葱姜挑拣出来,然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来,把泡水的葱丝,姜丝,辣椒丝控出来,这个时候泡的已经很膨胀了。

第八步:把这4种丝均匀的放在鱼身上面,锅内油烧冒青烟的时候,用勺子舀出来一点,热油激在葱姜丝,辣椒丝上面(激发出小料的香味),然后浇上蒸鱼豉油(淋入蒸鱼豉油的时候,不可直接淋在鱼身上)即可上桌。

鹏厨结语:

清蒸鲈鱼制作非常简单,主要是控制蒸鱼时间,我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间,酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟,家庭灶具蒸汽小适当的增加时间,一般8分钟左右都能成熟,最后激油油要冒青烟才能激香小料,蒸鱼豉油最后放,是热油激在味汁上容易溅出,激油不易太多,否则会油腻。

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